自然の栄養素には「仲間」がいる──単独では語れない食の神秘

ハカセ 実は、それだけじゃないんです。レバーの鉄が優れているのは、「仲間」と一緒に来るからなんですよ。

レバー100gに含まれる主な栄養素を見てみましょう：

レバー（鶏）100gの栄養素
– 鉄：9.0mg
– 銅：0.32mg
– 亜鉛：3.3mg
– ビタミンA：14,000μg
– ビタミンB12：44.4μg
– 葉酸：1,300μg
– タンパク質：18.9g

これらが一緒に入っているのは、偶然じゃないんです。

ハカセ まず、銅の役割から見ていきましょう。

実は、鉄は銅がないと、うまく働けないんです。

ハカセ はい。これが自然の面白いところなんです。

銅の役割

1. 鉄の吸収を助ける
“`
小腸で鉄が吸収される
↓
でも、そのままでは血液に移動できない
↓
セルロプラスミン（銅を含む酵素）が登場
↓
鉄をFe²⁺からFe³⁺に酸化する
↓
トランスフェリン（運搬タンパク）が鉄をキャッチできる形に
↓
全身へ運搬される

つまり、銅がないと、せっかく吸収した鉄が体内で使えないんです！

2. ヘモグロビンの合成を助ける

鉄がヘモグロビンになるとき、実は銅が必要です。銅を含む酵素が、鉄を「赤血球の材料」として使える形に変換するんですよ。

レバーの賢さ：
– 鉄：9.0mg
– 銅：0.32mg

この比率、実は「ちょうど良い」んです。鉄を効率よく使うために必要な銅が、自然に含まれている。

ハカセ 次に、ビタミンB12と葉酸の登場です。

鉄があっても、この2つがないと、赤血球がうまく作れないんです。

ハカセ これがよくある誤解なんです。赤血球の生成には、3つの栄養素が必須なんです。

赤血球を作る「3本柱」

1. 鉄（Iron）
– ヘモグロビンの中心部分
– 酸素を運ぶ「トラック」の荷台

2. ビタミンB12（Cobalamin）
– DNAの合成に必要
– 赤血球が「分裂」するときに必須
– これがないと、赤血球が大きく異常な形になる（巨赤芽球性貧血）

3. 葉酸（Folate）
– やはりDNA合成に必要
– B12と協力して働く
– これがないと、赤血球が未熟なまま

つまり、こういうこと：

骨髄で赤血球が作られる
↓
葉酸とB12がDNAを合成（設計図を作る）
↓
鉄がヘモグロビンを作る（本体を作る）
↓
正常な赤血球が完成
↓
全身に酸素を運べる

どれか一つでも欠けたら、赤血球は正常に作れない。

ハカセ 正確には「不十分」なんです。

もしB12や葉酸が足りていなければ、鉄だけ足しても：
– 赤血球は増えない
– 貧血は改善しない
– 余った鉄が体内に溜まる
– むしろリスクになる

でも、レバーを見てください：

レバー100gの造血栄養素
– 鉄：9.0mg
– ビタミンB12：44.4μg（1日必要量の約10倍！）
– 葉酸：1,300μg（1日必要量の約3倍！）

全部揃ってる！しかも理想的なバランスで！

ハカセ 素晴らしい質問です！実は、ビタミンAも鉄代謝に重要な役割を果たしているんですよ。

ビタミンAの意外な働き

1. 鉄の貯蔵からの動員

体内に貯蔵されている鉄（フェリチン）を、必要なときに引っ張り出すのに、ビタミンAが必要なんです。

体が「鉄が必要！」と感じる
↓
ビタミンAがシグナルを送る
↓
貯蔵鉄が血液に放出される
↓
ヘモグロビン合成に使われる

2. 免疫細胞との連携

鉄は免疫にも関わります。ビタミンAは免疫細胞を正常に保つので、間接的に鉄の利用効率を高めるんです。

レバーの賢さ：
– 鉄を摂取する
– ビタミンAで鉄を効率的に使う
– B12と葉酸で赤血球を作る
– 銅で鉄を運べる形にする

全部が連携プレー！

ハカセ そして忘れてはいけないのが、タンパク質の役割です。

前回、ヘム鉄は「タンパク質に包まれている」と話しましたね。でも、タンパク質の役割はそれだけじゃないんです。

ハカセ はい。タンパク質は栄養素の「守護者」であり「運び屋」であり「調整役」なんですよ。

タンパク質の多様な役割

1. 保護する
– ヘム鉄をタンパク質が包む
– 酸化を防ぐ
– 胃酸から守る

2. 運ぶ
– トランスフェリン：鉄を運ぶ
– レチノール結合タンパク：ビタミンAを運ぶ
– トランスコバラミン：B12を運ぶ

3. 貯蔵する
– フェリチン：鉄を安全に貯蔵
– 必要なときに放出

4. 変換する
– 酵素（これもタンパク質）：栄養素を「使える形」に変える
– セルロプラスミン：鉄を運べる形に酸化
– ヘムオキシゲナーゼ：ヘム鉄を分解して吸収

レバーには、これら全てを作る「材料」であるアミノ酸が豊富に含まれています。

ハカセ はい。例えば：

コリン
– 脂質代謝に必須
– 肝臓の健康を守る
– レバー100gに約400mg

セレン
– 抗酸化作用
– 銅や鉄の酸化ストレスを緩和
– 微量だが重要

モリブデン
– 鉄代謝に関わる酵素の補因子
– ほんの少しだけ必要

各種アミノ酸（タウリン、メチオニンなど）
– 猫にとって必須
– レバーには自然に含まれる

これらは「栄養成分表」には載らないほど微量ですが、体は必要としているんです。

そして、自然な食材には、これらが「ちょうど良い量」含まれている。

ハカセ まさにその通り！進化の過程で、動物は「必要なものが含まれた食材」を食べ続けてきました。

だから、レバーのような自然な食材は、すでに「完成品」なんです。何も足す必要がない。

ハカセ これが大きな問題なんです。比較してみましょう。

人工鉄サプリ（硫酸鉄 50mg）の場合

含まれるもの：
– 鉄：50mg
– （以上）

含まれないもの：
– 銅：❌ なし
– ビタミンB12：❌ なし
– 葉酸：❌ なし
– ビタミンA：❌ なし
– タンパク質：❌ なし
– 微量成分：❌ なし

つまり、鉄だけが単独で、しかも高濃度で体に入ってくる。

ハカセ いくつかの問題が起こります：

問題1：利用効率が悪い

鉄サプリを飲む
↓
鉄は吸収される
↓
でも、銅がないから運べない
↓
B12・葉酸がないから赤血球が作れない
↓
ビタミンAがないから貯蔵鉄を動員できない
↓
結果：吸収した鉄が「宙ぶらりん」

問題2：バランスが崩れる

– 鉄だけが突出して多い
– 他の栄養素との比率が不自然
– 例：亜鉛の吸収を阻害する可能性

問題3：酸化ストレス

– タンパク質に包まれていない
– 遊離鉄イオンとして存在
– 活性酸素を発生させる
– 腸粘膜にダメージ

問題4：「仲間」を後から足す問題

「じゃあ、マルチビタミン・ミネラルサプリを一緒に飲めばいいんじゃない？」

これも問題なんです。

ハカセ 自然な食材と、サプリを組み合わせることの違いを見てみましょう。

自然な食材（レバー）の場合

レバーを食べる
↓
胃で消化が始まる
↓
鉄、銅、B12、葉酸、タンパク質が
「同時に」「同じ場所で」分解・吸収される
↓
小腸で、これらが「一緒に」存在する
↓
互いに協力しながら吸収される
↓
血液中でも「タイミングを合わせて」働く

ポイント：全てが「同じタイミング」で体に届く

サプリを組み合わせる場合

朝：鉄サプリを飲む（鉄だけが高濃度で吸収）
昼：マルチビタミンを飲む（B12、葉酸などが吸収）
夜：マルチミネラルを飲む（銅、亜鉛などが吸収）

ポイント：バラバラのタイミングで体に届く

体は「今、鉄が来た。でも銅もB12もない。どうしよう？」と混乱するんです。

ハカセ まさに！栄養素は「同時に存在する」ことで、初めて効率よく働けるんです。

これを「栄養素の相乗効果（Synergy）」と呼びます。

1 + 1 = 2 ではなく、
1 + 1 = 3 になるんです。

レバーのような自然な食材は、最初からこの「相乗効果」が組み込まれているんですよ。

ハカセ 実例を見てみましょう。

例1：鉄 × 銅 の相乗効果

鉄だけを50mg摂取した場合：
– 吸収率：約20%
– 実際に使える量：不明（銅がないため）

鉄9mg + 銅0.3mg を同時摂取（レバー）：
– 吸収率：約30%（銅の助けで向上）
– 実際に使える量：吸収されたほぼ全て

結果：量は少なくても、利用効率は高い！

例2：鉄 × B12 × 葉酸 の相乗効果

鉄だけを補給：
– ヘモグロビンは増えない
– 赤血球の数が増えない
– 貧血改善せず

鉄 + B12 + 葉酸を同時摂取：
– ヘモグロビンが正常に合成される
– 赤血球が増える
– 貧血が改善する

結果：3つ揃って初めて効果が出る！

例3：鉄 × タンパク質 の相乗効果

無機鉄（硫酸鉄）を単独摂取：
– 酸化しやすい
– 腸粘膜にダメージ
– 活性酸素発生

ヘム鉄（タンパク質と一緒）：
– タンパク質が保護
– 酸化しにくい
– 腸に優しい

結果：同じ鉄でも、タンパク質と一緒なら安全！

ハカセ ここまで見てきて、気づきませんか？

レバーに含まれるもの、全てに意味があるんです。

– 鉄：酸素運搬
– 銅：鉄の利用を助ける
– B12・葉酸：赤血球を作る
– ビタミンA：鉄の動員を助ける
– タンパク質：全てを支え、運び、守る
– 微量成分：細かい調整役

何一つ、無駄なものはない。
全てが、完璧なバランスで配置されている。

ハカセ いいえ、偶然ではありません。これは進化の結果なんです。

何百万年もの間、肉食動物はレバーや肉を食べてきました。その過程で：

1. 食材側の進化
– 生物の肝臓には、生きるために必要な栄養素が凝縮された

2. 動物側の進化
– その栄養素を効率よく吸収・利用する体の仕組みが発達した

3. 共進化
– 食材と体が、互いに「最適化」された

だから、自然な食材には「最初から全部入ってる」んです。

これが、自然の叡智です。

ハカセ 「意味がない」わけではありませんが、限界があるんです。

サプリメントの限界

1. タイミングの問題
– 栄養素がバラバラに届く
– 相乗効果が得られにくい

2. バランスの問題
– どの栄養素をどれだけ足せばいいか、わからない
– 自然な比率を再現できない

3. 形態の問題
– 合成ビタミン、無機ミネラルは、天然型と構造が違うことも
– 体が「認識しにくい」形であることも

4. 微量成分の欠如
– サプリには、分析表に載らない微量成分は入っていない
– でも体は必要としている

5. 「見えない成分」の欠如
– 酵素、補酵素、ポリフェノール、オリゴ糖…
– 自然な食材には無数の「見えない栄養素」がある
– サプリには入っていない

サプリメントが有用な場面

もちろん、サプリメントが役立つ場面もあります：
– 疾患で特定の栄養素が極端に不足している
– 獣医師の指示がある
– 緊急的な補給が必要

でも、日常的な栄養摂取の基本は、やはり自然な食材であるべきなんです。

ハカセ もちろんです！いくつか例を挙げましょう。

魚（サーモン、サバなど）

主な栄養素：
– オメガ3脂肪酸（EPA、DHA）
– ビタミンD
– ビタミンB群
– セレン
– タンパク質

チームワーク：
– オメガ3は抗炎症作用
– ビタミンDは免疫を調整
– セレンは抗酸化作用
– これらが一緒に働いて、慢性炎症を抑える

卵

主な栄養素：
– タンパク質（完全アミノ酸）
– ビタミンA、D、E
– B12、葉酸
– コリン
– レシチン

チームワーク：
– レシチンがビタミンの吸収を助ける
– コリンが脳と肝臓の健康を守る
– 完全アミノ酸が全ての体タンパク質の材料に

鶏肉（心臓）

主な栄養素：
– タウリン（猫に必須！）
– CoQ10（補酵素）
– B群ビタミン
– 鉄、銅

チームワーク：
– タウリンとCoQ10が心臓機能を支える
– B群が代謝を助ける
– 鉄・銅が酸素運搬を支える

どの食材も、「単独」ではなく「チーム」として栄養素を提供している！

ハカセ そうなんです。自然の栄養素は、まるでオーケストラのようなんですよ。

栄養素のオーケストラ

指揮者：体の調整機能
– ホルモン、酵素がバランスを取る

弦楽器：主要栄養素
– 鉄、ビタミンB12、葉酸など

管楽器：補助栄養素
– 銅、ビタミンA、セレンなど

パーカッション：微量成分
– モリブデン、コリン、その他

全員が同じ楽譜（DNA）を見ながら、タイミングを合わせて演奏する。

一人が欠けても、音楽は完成しない。
一人だけが大きすぎても、バランスが崩れる。

自然な食材は、最初からこのオーケストラが完成している。

サプリメントは、「弦楽器だけ」「管楽器だけ」を後から足そうとするようなもの。

ハーモニーは生まれないんです。

ハカセ はい。そして、これが今日の最も重要なメッセージです：

自然の栄養素には「仲間」がいる。
単独では語れない。
だから、自然な食材には敵わない。

ハカセ 今日学んだことを踏まえて、実践できることがあります：

フード選びのポイント

1. 「単独栄養素の強化」を謳うフードは慎重に
– 「鉄強化！」「ビタミンD配合！」など
– 特定の栄養素だけ足しても、バランスが崩れる可能性

2. 多様な動物性タンパク源を含むフードを選ぶ
– 「チキン、ターキー、サーモン」など複数の原材料
– それぞれが異なる「仲間」を連れてくる

3. 自然な食材が主原料のものを選ぶ
– 原材料表示の最初に「肉」「魚」
– 「○○ミール」より「新鮮な○○」

日々の食事

1. トッピングで多様性を
– レバー（週1〜2回）
– 魚（週2〜3回）
– 卵（週1〜2回）
– 鶏心臓（タウリン源）

2. ローテーションする
– 一つの食材に偏らない
– 様々な「チーム」から栄養をもらう

3. 新鮮さを大切に
– 加工度の低い食材
– 冷凍より新鮮な方が栄養価が高い

サプリメントについて

避けるべき：
– 「何となく良さそう」で単独サプリを足す
– 特に鉄、ビタミンD、カルシウムなどの単独サプリ

慎重に使う：
– 獣医師の診断と指示がある場合
– 血液検査で明確な欠乏が確認された場合

基本方針：
– サプリに頼る前に、まず食材の見直し
– 「足りない」より「バランス」を重視

ハカセ 次回Vol.3では、「ビタミンの『型』が違う」という話をします。

実は、天然のビタミンEと合成のビタミンEは、形が違うんです。鏡像異性体といって、まるで右手と左手のような関係。

体は、この「右手」と「左手」を区別するんですよ。

そして、自然が作る分子は、立体構造まで完璧なんです。

ハカセ そうなんです。そして、この「形の違い」が、効果にも影響するんですよ。

次回も、自然の精密さに驚くはずです。お楽しみに！